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Clarificando as idéias
Você percebe que está com idéia fixa no assunto quando, no meio de uma reunião de trabalho, uma pessoa fala em clarificar as idéias e a primeira coisa que vem à sua cabeça é …manteiga clarificada!
E o que é manteiga clarificada?
De acordo com Luiz Cintra, do Terra Culinária:
“Manteiga clarificada é uma das importantes bases da culinária clássica. Clarificar a manteiga significa separar a gordura (de coloração amarela) dos sólidos e líquidos incorporados durante o preparo da manteiga. Entre eles, sôro de leite e água responsáveis por “queimar” a manteiga com mais facilidade. A manteiga clarificada é a gordura pura e permite que os alimentos sejam dourados em temperaturas maiores.”
Na culinária indiana a manteiga clarificada aparece bastante, sob o nome de ghee. Aqui tem dois posts bem interessantes sobre a preparação do ghee:
- Conheça o ghee, a manteiga clarificada
- Ghee (manteiga clarificada)
Tags: manteiga clarificada
Tapenade
Ingredientes:
- 150 g de azeitonas pretas sem caroço
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 3 filés de anchovas lavados e escorridos
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 suco de meio limão-siciliano
Modo de fazer: bater tudo no mixer
Vi a receita disso no final de semana e claro, fiquei morrendo de vontade de experimentar.
Fazendo uma busca no Google, achei algumas coisas interessantes. Tapenade é um patê de origem provençal e o nome vem de tapeno, que em provençal quer dizer alcaparra.
Alguns links (com fotos):
- Tapenade na Revista Comer
- no Empório Damasco
- na Wikipedia
- no Inner Life of Food
- @ David Lebovitz
