Gastronautas amadores

Estamos praticando a cozinha orientada a ingredientes que sobraram na geladeira. É uma espécie de gincana onde não pode jogar comida fora porque ela estragou :) Por causa disso, fomos atrás de alguma receita que usasse o queijo parmesão ralado que sobrou de um macarrão.

Chegamos nessa receita, vinda de um site português:

Torta de alhos-franceses, requeijão e milho

Ingredientes:
- 2 alhos-franceses
- 2 colheres de sopa de azeite (suave)
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 6 colheres de sopa de farinha integral
- 300 ml de leite; 6 ovos
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- sal, pimenta e noz-moscada

Para o recheio:
- 1 requeijão de vaca (200 g)
- 2 colheres de sopa de leite
- 300 g de milho em grão
- 1\4 de pimentão verde
- 1\4 de pimentão vermelho
- 2 colheres de sopa de cebolinha
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta

Corte as partes brancas e verde-claras dos alhos-franceses e corte em rodelas finas. Lave, escorra bem e leve a cozer com o azeite e o alho picado em fogo brando. À parte, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar sem corar. Regue com o leite, mexa com uma vara de arames e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve. Depois de frio, junte o alho-francês, as gemas e o queijo ralado e misture. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as cuidadosamente à mistura de alho francês.

Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal, alise e leve a cozer em forno quente (200ºC) cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, bata o requeijão com o leite, junte o milho cozido e bem escorrido, os pimentões em quadradinhos e a cebolinha cortada fina. Tempere bem. Retire a torta do forno, polvilhe com o queijo ralado e desenforme com a ajuda de um pano de cozinha. Espalhe o requeijão na torta e enrole-a.

Coisas que aprendemos:
- alho francês é o mesmo que alho poró.
- claras em castelo (PT) é o mesmo que claras em neve (BR).
- quando ver uma receita portuguesa e principalmente espanhola que trate de “torta”, leia-se “pastel”. A gente acabou interpretando por rocambole, já que ele dizia para “enrolar”, no final da receita.

Nossas observações:
- para o recheio, achamos desnecessário o leite. O recheio deve ficar mais cremoso, e menos “líquido”.
- ainda para o recheio: frango desfiado deve cair bem.
- a receita pode ser comida assim, ser voltar ao forno após enrolar. É bom para quando o tempo estiver quente. Mas achamos que voltar ao forno (médio alto, uns 200C) após enrolar, por uns 15 minutos, pode ser legal. Deixa a massa mais crocante e fica um rocambole quentinho.

A massa é leve, gostosa, aerada e lembra um omeletão e o recheio não tem muito erro para quem gosta de milho, requeijão e pimentão. No final, gostamos bastante do resultado. :)

Tags: alho poró, receita, requeijão, rocambole, torta

Eu garanto que, apesar da cara meio gosmenta, nosso soba está ficando cada vez melhor :) . Esta é a terceira vez e estamos acertando nos temperos.

A receita a gente tirou lá do Mixirica (onde, inclusive, a foto é muito melhor e mais bonita :), mas conforme os ingredientes da casa, fazemos algumas alterações no momento. Por exemplo, desta vez, em vez de ervilhas tortas, usamos aquelas verdurinhas já preparadas para yakissoba e afins, que se encontra em feiras e supermercados. Também misturamos dois tipos de soba, o que ficou interessante, ficou um soba bicolor, mas pode não dar muito certo, já que o tempo de cozimento de cada um é diferente.

A receita original: Soba-no-wok para 2 comensais

- 1 saquinho de caldo de peixe
- 600ml de água
- 1 punhado de soba noodles (cerca de 100g)
- 400g de filet mignon em tiras
- ervilhas tortas
- 2 colheres de sopa de molho de ostras
- pimenta do reino a gosto
- shoyu a gosto
- óleo de canola

Ferva a água e dissolva nela o caldo de peixe. Cozinhe o macarrão soba nesse caldo, conforme as instruções do pacote. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça um pouco de óleo em um wok. Refogue a carne cortada em tiras no wok. Acrescente as ervilhas tortas cortadas em pedaços grandes. Quando o soba estiver pronto, escorra e reserve o caldo do cozimento. Coloque o soba no wok e acrescente o molho de ostras e uma concha pequena do caldo reservado (ou a quantidade suficiente para fazer um pouco de molho, sem exagero). Tempere tudo com pimenta do reino e shoyu e coloque os hashis para trabalhar.

Como um peru dá para alimentar uma família inteira e a gente não queria comer peru até o próximo Natal, resolvemos que parte dele seria destinado a uma torta.

A idéia original era experimentar a receita da Laurinha, do Pitadinhas, mas pelo tempo disponível, resolvemos seguir a Ana Maria mesmo.

A massa achamos um pouquinho enjoativa, provavelmente pelo gergelim, que ao mesmo tempo que dá um gostinho, torna a massa mais oleosa. O recheio é bem cremoso e nós aprovamos.

Massa:
-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-7 colheres (sopa) de margarina
-1/2 xícaras (chá) de gergelim
-1 ovo ligeiramente batido
-sal a gosto

Recheio:
-2 colheres (sopa) de cebola picada
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de margarina
-1 1/2 xícara (chá) de leite
-200g de peito de peru defumado em tirinhas
-1 embalagem de requeijão
-1 lata de milho verde escorrida
-1 tomate sem pele e sem semente em cubinhos
-sal a gosto
-1 gema para pincelar

Modo de Preparo

Massa: misture todos os ingredientes com 1 colher (sopa) de água gelada, até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com o rolo na espessura de 1cm. Reserve um pouco da massa para fazer um gradeado no recheio. Com a massa restante, forre o fundo e as laterais de uma fôrma média desmontável e reserve.

Recheio: doure a cebola e a farinha na margarina. Junte o leite aos poucos e mexa até engrossar. Acrescente os demais ingredientes e misture bem e recheie a massa reservada. Faça o gradeado com a massa reservada. Pincele com a gema e leve ao forno médio por 30 minutos e sirva quente.

Já diria o ditado: “mais vale um peru no forno do que dois no congelador”. E com isso em mente resolvemos preparar um dos habitantes desse gélido e claustrofóbico ambiente.

O preparo é relativamente simples, mas uma vez descongelado surgiu a dúvida: O que fazer com os miúdos?

Após uma rápida busca na internet eis a resposta: Farofa! Consequentemete às 10hs da manhã do domingo fui eu comprar um saco de farinha para fazer farofa-fa, com o perdão da citação ;)

A refeição rendeu um excelente peru com uma deliciosa farofa de miúdos e uma cervejinha para acompanhar, tudo preparado pela dona da casa :D

Farofa

150 g de manteiga
1 cebola picada
2 tabletes de caldo de carne
miúdos do peru
2 ovos cozidos e picados
meia xícara (chá) de azeitona verde picada
salsa picada
cebolinha verde picada
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

Derreta a manteiga e frite a cebola. Junte os tabletes de caldo de carne e os miúdos. Deixe fritar até que a carne cozinhe. Adicione os ovos, as azeitonas, a salsa e a cebolinha. Vá acrescentando a farinha de mandioca até que fique bem misturado. Retire do fogo e reserve.