Clarificando as idéias
Você percebe que está com idéia fixa no assunto quando, no meio de uma reunião de trabalho, uma pessoa fala em clarificar as idéias e a primeira coisa que vem à sua cabeça é …manteiga clarificada!
E o que é manteiga clarificada?
De acordo com Luiz Cintra, do Terra Culinária:
“Manteiga clarificada é uma das importantes bases da culinária clássica. Clarificar a manteiga significa separar a gordura (de coloração amarela) dos sólidos e líquidos incorporados durante o preparo da manteiga. Entre eles, sôro de leite e água responsáveis por “queimar” a manteiga com mais facilidade. A manteiga clarificada é a gordura pura e permite que os alimentos sejam dourados em temperaturas maiores.”
Na culinária indiana a manteiga clarificada aparece bastante, sob o nome de ghee. Aqui tem dois posts bem interessantes sobre a preparação do ghee:
- Conheça o ghee, a manteiga clarificada
- Ghee (manteiga clarificada)
Tags: manteiga clarificada
2 Comments so far
Leave a reply
Eu costumo usar manteiga de garrafa (aquela de casas do norte) pra substituir manteiga clarificada e vem dando muito certo!
Vale a pena tentar…
Olá, pessoal!
Como vão?
Estou terminando o curso de Chef de Cuisine e uma das grandes descobertas para mim foi o Ghi.
Comecei aos poucos a fazer em casa para consumo próprio e agora para comercializar (já que são poucos os lugares que vendem e não é todo mundo que tem paciência de esperar sair a lactose coagulada e as partes sólidas do leite presentes na manteiga).
Vendo o Ghi em potes de 200 ml e 600 ml (também posso fazer em quantidade maior).
Estou em Curitiba, mas é possível enviar para outros lugares do Brasil via correio (frete sob consulta… não deve ficar muito barato pois o vidro pesa e proporcionalmente vale a pena pedir em grande quantidade).
Então, se tiverem interesse entrem em contato para encomendas: manteiga.ghi@gmail.com.
Muito obrigada!
Cláudia